Gastronomi nedir? Okulları ve İş kolaylığı

Gastronomi nedir? Okulları ve İş kolaylığı: Gastronomi okulları ve sonrasında iş bulmanın kolaylığı nasıldır? Dört yıllık gastronomi ve mutfak sanatları bölümleri nelerdir? Gastronomi hakkında bilgi., Gastronomi nedir? Okulları ve İş kolaylığı haberi detayları nedir bilgiler. 656.

Haberler Yeni Bilgiler

Gastronomi nedir? Okulları ve İş kolaylığı

Gastronomi nedir? Okulları ve İş kolaylığı

Kategori: ekonomi

Türü: bilgi

Tarih:

Gastronomi nedir?

Gastronomi, yemek ve kültürü hakkında disiplinlerarası bir terim. Kelimenin aslının geldiği Antik Yunancadaki ‘gastér ve nomos’ sözcüklerinden çevirecek olursak “Midenin düzenlediği kurallar bütünü ya da yaşama 
sanatı” diyebiliriz. 

Yeditepe Üniversitesi Güzel Sanatlar Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Türkiye ’de dört yıllık eğitim veren ilk üniversite oldu. Ancak on yıl gibi kısa bir sürede bu sayı neredeyse yirmi katına ulaştı. Biraz daha gerilere gittiğimizde ise karşımıza çıkan sadece aşçılarıyla ünlü Bolu’da 1997’de açılan Mengen Meslek Yüksekokulu’ndaki iki yıllık ilk Aşçılık programıydı. Sonra yavaş yavaş yurtdışına işletme, finans, hukuk okumaya gidip yemek okullarında okumaya başlayanların öykülerini dinlemeye başladık. Johnson &Wales, Le Cordon Bleu, Culinary Institute of America gibi dünyaca ünlü aşçılık okullarının adları o dönemde yavaş yavaş duyulmaya başladı.
Bir zamanlar kırsal kesimde yaşayan ya da orta ve alt gelir düzeyindeki ailelerin çocuklarının kurtarıcısı olan, usta-çırak ilişkisiyle edinilen meslek sınıf atladı. Artık zengin çocukları yurtdışına yemek okumaya, ‘şef’ olmaya gidiyordu. Mesleğin statü kazanması, yeme-içmeye olan ilginin artması, ardı ardına yeni şef lokantalarının, restoran zincirlerinin açılması, belki de hepsinden önemlisi, aşçılığın insanların kendini ifade edeceği bir yaratıcılık alanı olarak görülmesi talebi arttırdı.

Nasıl bir eğitim?
Bundan on yıl öncesine dek hangi restoranın aşçısının adını bilirdik? Restoranlar şefleriyle değil sahipleriyle, işletmecileriyle anılırdı. Ancak beş yıldızlı otellerin yabancı şefleri haber değeri taşırdı. Bugün ise Türkiye’nin dört bir yanındaki devlet ve vakıf üniversitelerinin gastronomi ve mutfak sanatları bölümü var. Kimi dört yıl, kimi de iki yıllık eğitim veriyor. Bir o kadar da profesyonel şeflik eğitimi veren akademiler mevcut. 
Üniversitelerin gastronomi bölümlerinin hemen hepsinin programında hem yiyecek-içecek işletmesi hem de yemek pişirme sanatı eğitimi var. Dört yıllık eğitim süresince temel mutfak bilgileri, ileri gastronomi teknikleri, dünya mutfaklarının incelikleri, Türk mutfağı öğretiliyor. Mutlaka her yılın sonunda yurtiçi ve yurtdışı otellerde, restoranlarda, tatil köylerinde mecburi stajlar oluyor.
Gastronomi ve mutfak sanatları eğitiminde en önemli ayrıntı teorik ve pratik uygulamanın atbaşı gitmesi. Eğitim kalitesiyle öne çıkan okullarda da en büyük farklılığı uygulama mutfakları, yemek pişirme istasyonları yaratıyor. Kısacası dünyanın en iyi şeflerinin anlattıkları bilgiler, mutfakta pratikle desteklenmezse işe yaramıyor. 
Birçok üniversitenin gastronomi bölümü maddi sorunlar nedeniyle bu eksiklerini zorunlu stajlarla gidermeye çalışıyor. Ancak bir dönem yemek pişirmeden, pratik yapmadan bir restorana staja giden öğrencilerin başarılı olması da mümkün olmuyor. Daha da vahimi, iyi restoranlar, pratik mutfağı yeterli olmayan okullardan stajyer almak istemiyorlar. Aşçı olmak isteyenlerin okul seçerken bu detayları gözetmesinde yarar var. İyi bir gastronomi ve mutfak sanatları bölümünde ana mutfak, demo mutfak, istasyonlu mutfak ve pastane gibi farklı pratik alanlarının ve uygulama restoranının olması gerekiyor. 

İş bulmak kolay ama...
Mutfak kültüründe sınırların kalktığı günümüzde yemeğe dair her şey kadar yabancı dil bilmek de önemli. Bu yüzden çoğu okulda Fransızca, İngilizce zorunlu ders olarak veriliyor. Günümüzde uluslararası dolaşımın en kolay olduğu mesleklerin başında aşçılık geliyor. Gastronomi eğitimi iş bulma kolaylığının yanı sıra maddi açıdan da cazip. Ancak mutfakta çalışmak tüm cazibesine rağmen tam anlamıyla ağır işçilik. Çalışma saatleri çok uzun. Ve çalıştığınız sürece ayakta durmak zorundasınız. Hafta sonu tatili, bayram tatili, yaz tatili, günde sekiz saat çalışma gibi beklentileri olanlar aşçılık mesleğini, yemek yapmayı sevseler bile asla düşünmesin. Kısacası şeflik, aşçılık, patron olunup köşede oturulacak bir iş değil. En azından bir yirmi yıl! Aynı zamanda ömür boyu yaratıcılık yetisinin devrede olması gereken bir meslek, sadece bir yemeği iyi yapmak yetmiyor. Kendi kendinizle yarışmak, hep yeni bir şeyler keşfetmek, sizden önce yapılanlara da bir katkı siz yapmak zorundasınız. Ve yemek yapmanın, mutfakta çalışmanın bir ekip işi olduğunu asla unutmadan. Şimdiden tüm bu mesleği seçenlere ve seçeceklere kolay gelsin...

Dört yıllık gastronomi ve mutfak sanatları bölümleri
Çanakkale 18 Mart Üniversitesi/Gökçeada
Ankara Gazi Üniversitesi
Gaziantep Üniversitesi
Nevşehir Üniversitesi
Abant İzzet Baysal Üniversitesi
Konya Necmettin Erbakan Üniversitesi 

Dört yıllık gastronomi ve mutfak sanatı eğitimi veren özel üniversiteler 
Beykent Üniversitesi
Yeditepe Üniversitesi
Okan Üniversitesi
Özyeğin Üniversitesi
Girne Amerikan Üniversitesi
Lefke Avrupa Üniversitesi
İki yıllık aşçılık okulları 
Adıyaman Üniversitesi 
Afyon Kocatepe Üniversitesi
Aksaray Üniversitesi
Amasya Üniversitesi
Akdeniz Üniversitesi 
Adnan Menderes Üniversitesi
Abant İzzet Baysal Üniversitesi/Bolu-Mengen Aşçılık
Uludağ Üniversitesi
Dicle Üniversitesi
Anadolu Üniversitesi
Süleyman Demirel Üniversitesi
Muğla Sıtkı Koçman Üniversitesi
Nevşehir Üniversitesi
Harran Üniversitesi
Yalova Üniversitesi

2 Yıllık Özel Aşçılık Okulları 
Arel Üniversitesi 
Beykent Üniversitesi
Zonguldak Devrek Bülent Ecevit Üniversitesi 
Haliç Üniversitesi
İstanbul Gelişim Üniversitesi
Okan Üniversitesi
Kapadokya Meslek Yüksekokulu
Özel aşçılık 
akademileri ve kursları
Mutfak Sanatları Akademisi/MSA
Istanbul Culinary Institute
Chef’s Table Mutfak Okulu
İstanbul Kitchen’s Academy
EKS Mutfak Akademisi
İzmir Mutfak Sanatları Enstitüsü
Usla Academy
Kitchen Studio Academy
Doors Akademi
Le Cordon Bleu

+1 Öne Çıkar ↑
Okunma: 5. ÖneÇıkma: 5
Henüz Güncelleme Yok! Yorum yazarak veya yoruma cevap atarak tartışmaya ortak olabilirsiniz. Tüm yorumlar sayfa altındadır.

Haber ve Bilgi Benzer Başlıklar


KFC tavuksuz kaldı...

Dünyaca ünlü fast food zinciri KFC tedarik zincirindeki bir lojistik sıkıntısı nedeniyle tavuksuz kaldı...

Milan iflas etti

İtalya'nın saygın gazetelerinden Corriere della Sera'nın haberine göre Milan'ın sahibi Yonghong Li ...

Ücretsiz toplu taşıma geliyor

Hava kirliliğinin kıskacında olan Avrupa Birliği'nde, Almanya hükümeti tartışma yaratan bir plan üzerinde çalışıyor...

Türkiye'deki yabancılar

Dünyanın dört bir yanından binlerce kişi, Türkiye'de çalışma izni alabilmek için Çalışma ve Sosyal Güvenlik Bakanlığına başvurdu...

Motor ve şasi üretiminde rekor

Kendi şasi ve motorunu da üreten Türkiye’deki en büyük entegre Otomobil Fabrikası olan Oyak Renault...

Bağ-kur borçlularına MÜJDE...

Çalışma ve Sosyal Güvenlik Bakanlığı Reşat Moralı Salonu'ndaki "Emeklilik Hakkı Doğmuş Bağ-Kur'lu Esnafa...

Yetki belgesi alma zorunluluğu

Resmi Gazete'nin bugünkü sayısında yer alan düzenlemeye göre, ikinci el motorlu kara taşıtı ticareti yapmak isteyenlere...

Doğuma bile motorsikletle giden şehir

Türkiye İstatistik Kurumu (TÜİK) verilerinden yaptığı derlemeye göre, 2017 yılı sonu itibarıyla Türkiye'de...

Altın fiyatları haftasonu gündemi

Altın fiyatları bugün ne kadar? sorusu yatırımcıları tarafından araştırılmaya devam ediyor. 11 Şubat 2018...

Borca karşılık doğalgaz

İran'ın, Türkiye'ye yaptığı doğalgaz ihracatından doğan borcunun tamamını ödediği ve Türkiye'nin bundan sonra alacağı gazın bedelini indirimsiz ödeyeceği...

Haber Yorumları Popüler Sıralama